水に含まれるカルシウムやマグネシウムなどの量をこれに相当する炭酸カルシウム（CaCO3）に換算して数値で表したものです。
硬度が低い水は、あっさりとして癖がなく、逆に硬度が高い水は、こくがあり癖のある味となります。

1リットル中に含まれるカルシウム量（mg）×2.5+ 1リットル中に含まれるマグネシウム量（mg）×4